Nudelsalat mit Mozzarellabällchen und ChampignonsSo wird's gemacht

Zutaten für 8 Personen

250 g Nudeln
250 g Mozzarellabällchen
250 g Kirschtomaten
200 g Champignons
200 g Rucola
50 g Pinienkerne
Salatdressing
8 EL Essig (Kräuteressig)
150 ml Olivenöl
6 EL Wasser
5 g Basilikum
3 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Nudelsalat mit Mozzarellabällchen und Champignons

Zubereitung

Die Nudeln bissfest kochen und abkühlen lassen.

Für das Salatdressing Kräuteressig, Olivenöl, Wasser und Basilikum vermischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die in der Zwischenzeit erkalteten Nudeln für ca. 2 Stunden im Dressing ziehen lassen.

Mozzarella würfeln, Kirschtomaten waschen, Champignons säubern und mit den Kirschtomaten klein schneiden. Rucola putzen und zerkleinern.

Alles zu dem Nudelsalat geben und vermengen.

Zum Schluss noch die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und über den Salat geben.

Zubereitungszeit

ca. 30 Min

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