Die Crema macht den Unterschied

Ein leckerer Milch­schaum gehört zum Cappuccino wie die Kapuze zum Kappuziner. Cremig muss er sein. Alles, was Sie für einen guten Milch­schaum brauchen, ist kalte Milch, ein ganz nor­maler Schnee­besen sowie Gefühl und Aus­dauer beim Schlagen. Für alle, denen das zu müh­selig ist, gibt es hand­betrie­bene, batterie­betrie­bene oder elek­trische Milch­auf­schäu­mer und nicht zuletzt die Dampf­düse einer Kaffee­maschine.

Aber egal, für welche Methode Sie sich ent­scheiden, einige Dinge gilt es zu beach­ten:

• Damit die Milch schäu­men kann, muss sie kalt sein, beim Auf­wärmen jedoch darf die Höchst­tem­peratur von 60 Grad nicht über­schritten werden, denn sonst beginnt das Ei­weiß zu gerinnen.
• Auch der beste Milch­schaum ist ein fragiles Kunst­werk, das mit der Zeit in sich zusam­men­fällt. Deshalb: Frischen Milch­schaum sofort genießen.
• Klopfen Sie das Milch­schaum-Gefäß einige Male auf einen festen Unter­grund, das be­seitigt größere Luft­blasen. So wird der Milch­schaum noch zarter.
• Je frischer die Milch ist, desto besser wird der Milch­schaum.

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